Aglianico Campania IGP

Di colore rosso rubino intenso, con profumi e sapori di amarena, mora, cioccolato fondente, caffè, pepe e note minerali. Corposo ma sorprendentemente morbido ed elegante. Ottimo con carni, selvaggina e formaggi piccanti.

VARIETA’:

100% Aglianico

ZONA DI PRODUZIONE:

Vigneti selezionati a bassa resa nella provincia di Avellino, in Campania.

DENSITA’ ED ETA’ IMPIANTO:

Le viti sono allevate a cordone speronato con una età media di 20 anni. La densità di impianto è di circa 4.000 ceppi per ettaro con una resa da 1,8 a 2,0 kg di uva per pianta.

RACCOLTA:

La raccolta manuale avviene a fine ottobre, inizio novembre.

VINIFICAZIONE:

Dopo la diraspatura, le uve non vengono pigiate, consentendo loro di rimanere integre, riducendo i danni alle bucce e ottimizzando l'estrazione del colore. La fermentazione avviene a temperatura controllata di 25°C per 10 giorni. Sia i rimontaggi che i delestage vengono effettuati nelle primissime fasi della fermentazione, al fine di ottenere una delicata estrazione di aromi e tannini gentili. Ad ogni delestage viene tolta una parte delle vinacce in modo che entro il 4° giorno di fermentazione non ne rimangano, evitando così i tannini rudi che possono essere presenti in essi. Dopo il 6° giorno di fermentazione, quando il vino ha raggiunto una gradazione alcolica di circa il 10%, le bucce vengono completamente diraspate. Questo viene fatto per evitare i tannini aspri e amari solitamente associati a questo vitigno. Dopo la svinatura vengono aggiunti i batteri malolattici per indurre una seconda fermentazione.

AFFINAMENTO:

Il 30% del vino viene posto in barriques americane per 10 mesi.

GRADAZIONE ALCOLICA:

13%