Chardonnay Viognier IGP - Terre Siciliane

Queste due varietà di uva si combinano per creare un vino che mostra aromi di agrumi esotici, pesca bianca e caprifoglio. Al palato è pieno, ma elegante ed estremamente ben equilibrato. Il leggero affinamento in rovere conferisce al vino una complessità cremosa, seguita da note di vaniglia e noce moscata che rendono questo vino molto gradevole e un perfetto accompagnamento per pesce, pollo e formaggi a pasta molle

VARIETA’

70% Chardonnay, 30% Viognier

ZONA DI PROVENIENZA:

Vigneti selezionati nella zona meridionale della Sicilia. Il metodo di allevamento comprende sia il cordone speronato che il metodo Guyot, con una densità media di 5.500 piante per ettaro.

RACCOLTA

La raccolta manuale avviene a metà agosto ed avviene solo durante i momenti più freschi della giornata, dalle prime ore del mattino.

VINIFICAZIONE

Le due uve vengono vinificate separatamente. Entrambe le uve di Chardonnay e di Viognier vengono diraspate e pigiate delicatamente. Il mosto viene quindi raffreddato a 10 ° C e lasciato riposare per 48 ore. Una volta iniziata la fermentazione in serbatoi di acciaio inossidabile, il 20% del mosto Chardonnay viene posto in barriques nuove di rovere francese, dove verrà fatto fermentare. La fermentazione viene effettuata utilizzando lieviti selezionati ad una temperatura controllata di 17° C e dura circa 10 giorni. Dopo la fermentazione, lo Chardonnay fermentato in rovere viene lasciato in barrique per altri 5 mesi, dove viene effettuato un frequente batonage per mescolare il vino e massimizzare l'estrazione di polisaccaridi e aromi dalle fecce. Il resto del vino che ha fermentato in vasche di acciaio inossidabile viene raffreddato a 10° C per evitare la fermentazione malolattica e lasciato sui suoi lieviti per 60 giorni per massimizzare i suoi aromi. I vini vengono quindi uniti insieme a febbraio.

AFFINAMENTO

Il 20% dello Chardonnay fermenta e matura in barriques nuove francesi per 5 mesi.

GRADAZIONE ALCOLICA:

13%