Fiano IGP

Il vino è di colore giallo paglierino, con un elegante aroma floreale di mango, pesche e salvia. Al palato è fresco, con note tropicali e di frutta esotica. Il finale è incredibilmente ben equilibrato, lungo e persistente.

VARIETA’:

100 % Fiano

ZONA DI PROVENIENZA:

Le uve di fiano vengono selezionate da vigneti a bassa resa e completamente biologici nella zona del Salento, nella Puglia meridionale. Queste viti vengono allevate con il sistema del cordone speronato. Le piante hanno in media tra i 10 ed i 15 anni, con una densità di circa 5000 piante per ettaro.

RACCOLTA:

Le uve vengono raccolte a mano con cura a fine agosto. La raccolta avviene solo nelle prime ore del mattino per garantire che il frutto mantenga la sua freschezza durante il trasporto in cantina.

VINIFICAZIONE:

Le uve vengono diraspate e pressate delicatamente. Il mosto viene quindi raffreddato a 12 ° C e lasciato riposare per circa 18 ore. Il mosto chiarificato viene poi travasato e posto in serbatoi in acciaio inossidabile per la fermentazione. La fermentazione viene effettuata utilizzando lieviti selezionati a temperatura controllata di 18° C. Dopo la fermentazione il vino viene quindi lasciato riposare sui propri lieviti per circa 1 settimana.

GRADAZIONE ALCOLICA:

12,5%