Nero d’Avola DOP Sicilia Organic Appassimento

Questo vino presenta un intenso bouquet di frutta, come ciliegie, prugne e ribes nero. Al palato è potente e intenso, gradevole, con una grande profondità e sapore. Vellutato e morbido con un finale lungo e persistente. Perfetto con ricchi piatti di pasta e stufati di carne.

VARIETÀ:

100% Nero D’Avola

ZONA DI PROVENIENZA:

Le uve sono selezionate da vigneti biologici a bassa resa situati in Sicilia, nella provincia di Trapani.

DENSITÀ ED ETÀ IMPIANTO:

Le viti sono allevate a Guyot ed hanno un’età media di 20-35 anni, con una densità di circa 4500 piante per ettaro

RACCOLTA ED APPASSIMENTO:

Il 20% delle uve viene raccolto a mano a metà settembre in piccole cassette da circa 5 kg, e lasciate asciugare in specifici locali chiamati fruttai, dotati di forte aereazione e umidità controllata, per un tempo di 10-15 giorni. Il resto dell'uva beneficia di una vendemmia tardiva di 10-15 giorni, e le due parti vengono poi vinificate insieme.

VINIFICAZIONE:

Dopo la diraspatura, le uve non vengono pigiate. Questo permette di mantenere la buccia intatta, ottimizzando l'estrazione del colore durante la macerazione. La fermentazione avviene a temperatura controllata di 23-25°C per 8-10 giorni. Nelle prime fasi della fermentazione vengono effettuati frequenti rimontaggi e delestage per ottenere un'estrazione morbida di aromi e tannini. Dopo la svinatura, vengono aggiunti batteri malolattici per indurre la fermentazione malolattica.

INVECCHIAMENTO:

Il 20% del vino viene affinato per 4-5 mesi in barriques di rovere americano di secondo e terzo passaggio.

GRADAZIONE ALCOLICA:

13,5%