Nero di Troia Puglia Igp Organic

Rosso vivo con riflessi violacei. Elegante e finemente strutturato, con ricordi di prugne, spezie esotiche, cannella, pepe nero e tabacco. Tannini decisi ma gentili aggiungono complessità e un finale lungo e persistente. Accompagna perfettamente l'agnello al forno, primi piatti saporiti e formaggi di media stagionatura.

VARIETÀ:

100% Nero di Troia

ZONA DI PROVENIENZA:

Le uve sono selezionate da vigneti biologici a bassa resa in provincia di Foggia, nel nord della Puglia.

DENSITÀ ED ETA' IMPIANTO:

Le piante hanno in media dai 20 ai 30 anni. Le viti sono allevate con un sistema a cordone speronato con una densità di impianto di circa 5.000 piante per ettaro.

RACCOLTA:

Raccolta manuale ad ottobre.

VINIFICAZIONE:

Dopo la diraspatura, le uve non vengono pigiate, consentendo loro di rimanere integre e ottimizzando l'estrazione del colore. La fermentazione avviene a temperatura controllata di 23-25°C per circa 10 giorni. Nelle prime fasi della fermentazione vengono effettuati frequenti rimontaggi e delastage per ottenere una estrazione di aromi e tannini gentili. Dopo la svinatura, vengono aggiunti batteri malolattici per indurre la degradazione dell’acido malico e rendere il vino più morbido.

AFFINAMENTO:

Il 30% del vino viene affinato per 6 mesi in barriques di rovere americano di primo passaggio.

GRADAZIONE ALCOLICA

13 %