Primitivo Appassimento IGP Puglia

Colore rosso rubino intenso, con un bouquet di mirtillo nero, ciliegie e lampone. Al palato l'affinamento in rovere aggiunge un piacevole aroma tostato e speziato. Al palato il vino si presenta ben equilibrato, morbido e piacevole. Un vino corposo con un’elegante struttura. Ottimo accompagnatore di con carni rosse grigliate e formaggi stagionati.

VARIETÀ:

Primitivo

ZONA DI PROVENIENZA:

Le uve provengono da vigneti situati nelle vicinanze dei comuni di Avetrana e Manduria, in provincia di Taranto nel Salento, nella parte più a Sud della Puglia.

METODO DI ALLEVAMENTO:

Il metodo di allevamento è il tradizionale Alberello Pugliese basso. La densità è di circa 5.500 piante per ettaro, con una produzione per vigna di circa 1,4 kg. I vigneti hanno all’incirca un’età di 25-35 anni.

VENDEMMIA:

La vendemmia avviene alla metà settembre. Le uve vengono raccolte accuratamente a mano.

APPASSIMENTO IN VIGNA:

A metà agosto, quando l’uva ha raggiunto la perfetta maturazione, viene utilizzata una particolare tecnica: quella del „giro del picciolo“. Questa tecnica viene applica a circa il 50% delle uve. Con la strozzatura del picciolo viene bloccato il nutrimento che passa dalla vigna al grappolo. Il grappolo rimane appeso sulla vite per circa 12 giorni ad “asciugare” (gli altri grappoli invece beneficiano di una vendemmia tardiva). L’appassimento avviene in maniera completamente naturale e l’acino perde circa il 25-30% del suo contenuto d’acqua. Si favorisce in tal modo un’eccezionale estrazione di aromi.

VINIFICAZIONE:

Le uve vengono diraspate molto delicatamente, permettendo agli acini di rimanere intatti e favorire un’ottimale estrazione di colore e aromi. La fermentazione avviene a temperatura controllata di 23-25° C per 8-10 giorni. Frequenti rimontaggi e delestage vengono effettuati nelle fasi iniziali della fermentazione per permettere l'estrazione morbida di aromi e tannini delicati. Dopo la svinatura vengono aggiunti i batteri malolattici per indurre una seconda fermentazione. 

AFFINAMENTO:

Circa il 25% del vino viene affinato per 6 mesi in barriques americane e francesi.

GRADO ALCOLICO:

14,5 %