Primitivo Puglia IGP Organic

Di colore rosso rubino intenso, questo vino ha un bouquet complesso che ricorda ciliegie, mirtilli essiccati e mandorle tostate. In bocca è corposo ma morbido ed elegante con una consistenza setosa. Il finale è lungo e persistente, caratterizzato da un sentore terroso e di frutta speziata.

VARIETÀ:

100% Primitivo

ZONA DI PROVENIENZA:

Le uve sono selezionate da vigneti biologici a bassa resa situati in Puglia, nella provincia di Taranto.  

DENSITÀ ED ETÀ IMPIANTO:

Le viti sono allevate a Guyot ed hanno un’età media di 20-35 anni, con una densità di circa 4500 piante per ettaro.

RACCOLTA:

Raccolta manuale a fine agosto.

VINIFICAZIONE:

Dopo la diraspatura, le uve non vengono pigiate. Questo permette loro di rimanere intatte, riducendo i danni alle bucce ed ottimizzando l'estrazione del colore. La fermentazione avviene a temperatura controllata di 24-25°C per 8-10 giorni. Nelle prime fasi della fermentazione vengono effettuati frequenti rimontaggi e delestage per ottenere un'estrazione morbida di aromi e tannini. Dopo la svinatura, vengono aggiunti batteri malolattici per indurre la degradazione dell’acido malico e rendere il vino più morbido.

AFFINAMENTO:

Il 30% del vino viene invecchiato per 7-8 mesi in barriques di secondo passaggio di rovere americano e francese.

GRADAZIONE ALCOLICA:

13,5%