Rosso Appassimento IGP Veneto

Un vino rosso audace, ma incredibilmente morbido e gradevole. L'uso della tecnica dell'appassimento genera un vino che mostra un bouquet che ricorda ciliegie scure, frutta rossa, cioccolato e prugne secche. Al palato è sontuoso, generoso, quasi decadente. Corposo, ma elegante e  avvolgente, ha un finale incredibilmente duraturo ed è perfetto con carni, formaggi a  pasta dura o semplicemente da solo come vino da meditazione

60% Corvina, 40% Merlot

ZONA DI PROVENIENZA:

Vigneti selezionati nella provincia di Verona. Il metodo di allevamento comprende sia il Guyot che la “Pergola Veronese”, con una densità media di 4.200 piante per ettaro.

RACCOLTA:

La raccolta manuale avviene all'inizio di ottobre. Le uve Corvina vengono  accuratamente raccolte a mano e poste in piccole cassette di legno da 5 kg ciascuna.  Le casse vengono quindi collocate nel fruttaio, un locale ben aerato, dove vengono  lasciate ad asciugare a temperatura e umidità controllate fino a dicembre. Durante  questo appassimento le uve perderanno fino al 50% del loro peso originale in acqua.  Questo processo di appassimento concentrerà il loro colore, le sostanze e gli aromi.

VINIFICAZIONE:

Le uve che non sono state appassite vengono immediatamente vinificate. Dopo la  diraspatura, le uve non vengono pigiate per mantenere intatte le bucce e ottimizzare  cosi l'estrazione del colore durante la macerazione. La fermentazione avviene a  temperatura controllata di 25-26 ° C per 8-10 giorni.
Nelle prime fasi della fermentazione vengono effettuati frequenti remontaggi e  delestage per ottenere un'estrazione morbida di aromi e tannini delicati. Dopo la  svinatura, vengono aggiunti batteri malolattici per indurre la degradazione dell’acido  malico.
Alla fine di dicembre le uve appassite vengono vinificate. Dopo la diraspatura, le uve vengono pigiate e poste in serbatoi di acciaio inox, dove vengono aggiunti lieviti selezionati. Viene avviata una fermentazione molto lenta che durerà circa 30 giorni ad  una temperatura controllata di 24° C. Nelle prime fasi della fermentazione vengono  effettuati frequenti remontaggi e delestage per ottenere un'estrazione morbida di  aromi e tannini delicati. Dopo la svinatura, vengono aggiunti batteri malolattici per  indurre la degradazione dell’acido malico.

AFFINAMENTO

All'inizio di febbraio i due vini vengono uniti. Il 25% del blend viene affinato in  barriques americane e francesi di primo e secondo passaggio, dove rimarrà per 8-10 mesi.

GRADAZIONE ALCOLICA:

14,5 %