Vino Rosso Italiano

Il vino ha un intenso colore rosso scuro, con aromi di cacao, frutti di bosco, spezie e chicchi di caffè tostati. Al palato è corposo ma sottile, vellutato, elegante e incredibilmente strutturato. Il finale è speziato, lungo e persistente. Ideale se servito decantato e a temperatura ambiente. È perfetto come accompagnamento a carni grigliate e arrostite, selvaggina e formaggi stagionati.

VARIETÀ:

Corvina, Primitivo, Barbera, Nebbiolo, Montepulciano, Aglianico, Sangiovese. Tutti in quantità uguali – poco più del 14% di ciascun vitigno.

ZONA DI PROVENIENZA:

Le uve sono selezionate da vigneti a basso resa nelle rispettive aree di produzione: Corvina del cuore della Valpolicella, Primitivo del Salento, Barbera della provincia di Pavia, Nebbiolo delle pregiate Langhe del Piemonte, Montepulciano dalla provincia di Pescara, Aglianico della provincia di Avellino, Sangiovese della provincia di Firenze.

COLTIVAZIONE:

Tutte le varietà vengono allevate con il sistema Guyot, tranne il Primitivo, che viene allevato con il tipico metodo dell’Alberello Pugliese.

RACCOLTA:

La vendemmia è manuale ed avviene in momenti diversi per ciascun vitigno, a partire dal Primitivo a fine agosto, fino all'Aglianico a fine ottobre.

VINIFICAZIONE:

Ad eccezione della Corvina, la vinificazione è la stessa per tutte le varietà: dopo la diraspatura, le uve non vengono pigiate per mantenere integra la buccia e per ottimizzare l'estrazione del colore. La fermentazione avviene a temperatura controllata di 23-25°C per 8-10 giorni. Frequenti rimontaggi e delestage vengono effettuati nelle prime fasi della fermentazione per ottenere un'estrazione morbida di aromi e tannini delicati. Dopo la svinatura, vengono aggiunti batteri malolattici per indurre la fermentazione malolattica. Le uve di Corvina seguono una tecnica diversa chiamata "appassimento". Le uve vengono accuratamente raccolte a mano all'inizio di ottobre e poste in piccole cassette di legno da 5 kg ciascuna. Le casse vengono quindi collocate nel fruttaio, un locale ben aerato, e vengono lasciate lì ad asciugare a temperatura e umidità controllate fino a dicembre. Durante questo periodo le uve perderanno fino al 50% del loro peso originale in acqua. Alla fine di dicembre le uve appassite vengono vinificate. Dopo la diraspatura, le uve vengono pigiate e poste in serbatoi di acciaio inossidabile, dove vengono aggiunti lieviti selezionati. Viene avviata una fermentazione molto lenta che dura circa 30 giorni a temperatura controllata di 24° C.

AFFINAMENTO:

Dopo la vinificazione, il 40% di ciascuno dei sette vini viene messo singolarmente in barrique di secondo e terzo passaggio per 6 mesi.

GRADAZIONE ALCOLICA:

13,5%